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熱的天氣令人食欲不振、精神萎靡,悶熱6月天,學子無法提起精神做最後衝刺,與其吃冰吹冷氣,不妨試試涼補消消暑。
相較於溫補,涼補較溫和、不易上火,常用食材以水果、蔬菜居多,好比蘿蔔、冬瓜、西瓜等。至於甜品綠豆薏仁湯、酸梅湯及冬瓜露等,也都是涼補名方。讓飯店大廚教你幾道簡單DIY,不妨試作看看!
玉桂燉羊排 清香宜人
●示範大廚/台北福華飯店江南春主廚劉宜嘉(和善貼心的劉師傅為福華的台柱,擅長細膩深奧的江浙料理,不論大菜小點道道精彩味美,特為讀者設計涼補菜色,學到賺到!)
特色:主廚顛覆傳統,改以紐西蘭羊排燉煮,鮮美肉質與藥材香,濃郁、爽口不膩,不躁熱,加入蔘鬚與桂皮,特殊香氣使湯頭更清甜,夏天喝也很讚!
食材:羊排、薑、肉桂皮、枸杞、蔘鬚
作法:
1.切薑片,在鍋中丟入兩片薑,羊排汆燙,撈起備用。
2.羊排放入容器中,高湯和中藥材則置於另一容器,分開燉上40分鐘。
3.最後將羊排和高湯混合,鋪上些許薑絲即完成。
叮嚀:
1.別用嫩薑,老薑辛辣味較足。
2.除羊排也可用羊腩,燉的時間則需拉長至1.5小時。
3.可依個人喜好,加入黑棗、紅棗,增添湯頭甜美。
位置 : [基地] ღ涵水魚的夢想天空ღ作者 : 喬喬標題 : 涼補DIY》玉桂燉羊排日期 : 2008-07-08 16:19:57 |
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