PJ-cook 品靚上菜

材料：鳳梨 100公克紅西瓜 300公克作法：鳳梨去皮去心，切小塊；西瓜削去綠色外皮，將紅肉與其下少許白色的部分切小塊，剔除西瓜籽，與鳳梨塊一起放入果汁機打勻即可。功效：消暑利尿的西瓜甜美多汁，含水量90%，因此不加糖、不加水，僅與含消化酵素的鳳梨搭配，可幫助消化，避免胃脹氣。

炎炎夏日，吃這個沒胃口，吃那個也沒胃口，明明是享受燦爛陽光的日子，卻弄得氣色灰暗、出門嚇到人，這該怎麼辦？又悶又熱的天氣影響飲食胃口，亂吃亂喝，不知不覺中將毒素積在體內，害了健康，臉色當然難看囉！面對難看的臉色，好吃又有益健康的新鮮蔬菜和水果正是最佳的救星，因為新鮮蔬果具有排毒的功能。喝下兼具養顏美容、健康美味的新鮮蔬果汁，讓你容光煥發，享受夏日的洗禮！嘴饞又愛美的人有福了，這一次惠雪老師針對夏日設計多種蔬果汁，不但兼具養顏美容、健康瘦身等多重功能，又非常好喝順口，還詳細解說每一杯蔬果汁功效的來龍去脈，非常精采有看頭。 蔬果是最佳的解藥 在人類試遍偏方、化學治療……各種方法抗癌後，卻發現日常生活中隨處可見的新鮮蔬果更具功效。癌症患者靠著每天喝蔬果汁與運動，康復的程度遠遠超過醫生的預期，這並非道聽塗說，而且有愈來愈多的醫學與植物學研究發現，新鮮蔬果含有許多化學物質，具抗癌效果。蔬果汁不只抗癌有功，事實上，各種不同的蔬果含有不同的成分，可將人體內累積過多的營養代謝後的廢物排除，也就是所謂的排毒功能。這些體內囤積的過多脂肪、蛋白質，必須藉由大量的水分和纖維才能排出，因此，所謂的排毒食物以高纖含水的新鮮蔬果為最佳代言人。 由於不同的蔬果排除不同的毒素，針對某種健康目的，將數種蔬菜和水果打成一杯蔬果汁，效果更甚單一種類的蔬果汁，因為蔬果之間的某些成分必須互相搭配，才能讓人體吸收，比如葡萄中的鐵質就必須藉助蕃茄的維生素Ｃ來使人體吸收。體內的毒素既然已藉由蔬果汁排除，毒素當然也不再往臉上發作，不想有張水嫩嫩的蜜桃臉都難呢！純粹只用蔬菜和果打成的蔬果純汁，當然最天然、營養又健康，但是恐怕因口感過於濃稠而令人望之卻步，因此建議可用礦泉水或冷開水稍稍稀釋其濃度，來取代市面上加入冰塊的作法。有些蔬果本身味道不重，可用蜂蜜之類的天然調味劑來調整蔬果汁的甜度。總之，蔬果汁以自然為取向，都是為了兼顧美味與健康的考量，讓你自己就能輕鬆調製一杯天然健康又好喝的蔬果汁，從此遠離添加人工色素、化學合成的有害飲料。器具與蔬果的選購輕忽不得 在打蔬果汁之前，可別忘了挑選一台適用的果汁機。按照功能，果汁機可分成三種：「榨汁機」是利用左右旋轉來壓榨檸檬、葡萄柚等水果；「果汁機」可用來攪拌，馬達強者還可用來碎冰；有些纖維較粗的水果，則可使用「果菜榨汁機」來壓榨、分離，目前市面上還出現「二合一」、「三合一」的多功能，將榨汁、攪拌、碎冰、研磨等用途合於一機的果菜榨汁機。至於蔬菜與水果，選購以新鮮為原則，這是想當然爾的，你知道為什麼嗎？這是由於原本含有豐富營養的新鮮蔬果，一旦放置過久，其中的營養含量如維生素等將逐漸減少或破壞，因此蔬果選購的第一原則是新鮮。除了選購新鮮產品之外，最好挑選有機培育，避免尚未進行排毒就已吃進了農藥。 蔬果汁怎麼喝最好 蔬果汁最好現榨現喝，這不但是為了美味，更是為了喝下100%的營養，因為溫度、空氣等都會影響其中的營養素，因此，如果無法立刻喝完，一定要裝入容器密封好，放進冰箱冷藏。不過，建議還是盡快喝完為佳。除了掌握現榨現喝的原則外，喝時盡量每一口都與唾液混合才喝下，千萬不要狼吞虎嚥的牛飲，這樣才能確保蔬果汁的成分完全被人體吸收；若是不喜歡連纖維都喝得到的濃郁原汁，可在打成汁後將纖維渣過濾，喝起來比較順口，不過，卻也相對減少了營養價值。此外，蔬果汁在早上喝的效果最好，是一天的活力來源，盡量避免睡前喝，以免腸胃來不及消化就已腐壞，不但無益於身體，卻反而危害健康。

 ⊙林天送（美國聖路易華盛頓大學教授） ----------------------------------------------------------　
維他命B群 (Vitamin B group) 是一群水溶性的有機化合物，它們的主要生理作用是促進人體代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質，製造紅血球，執行許多氧化還原作用，有助神經與肌肉的運作功能。 　　
去年日本科學家發現，咯奎 (pyrroloquinoline quinone ，簡稱 PQQ ， Nature 422: 832, 2003) 也屬於維他命 B 群之一。 PQQ 促進細胞代謝，是氧化還原作用的酵素輔因子，雖然每日人體的需要量還沒有訂出來，但是芹菜、黃豆、青椒、菠菜、綠茶等含有豐富的 PQQ 。 　　
目前的統計：維他命B群有九種類，是所有維生素的最多分類，也是令人迷惑的一群，人體無法自身合成，必須由外補充。本文簡單介紹它們的功能與食物來源：
B1 ，琉胺素：促進碳水化合物轉變成能量、協助心臟與腦的運作。每日建議用量（RDA）1.2 毫克。來源：糙米或麥類、瘦肉（尤其豬肉）、魚、黃豆等。