PJ-cook 品靚上菜

在街上，幾乎都可以見到日式和果子，不論是色澤或形狀、內餡或雕飾，都呈現出令人垂涎三尺的美味，若吃上一口，那滋味就更不在話下。如果自己也能在家做得出美味和果子該有多好！但是，一翻開食譜就頭大，什麼澄粉？葛粉？還有道明寺粉？現在，你不用一個頭兩個大了，本單元就要用一般最家常的粉類，製作出媲美正統日式和果子的香甜滋味！ 【葛粉】是由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來的澱粉，日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提煉而成的澱粉，可用來製作飴糖、糕餅、粉條等，成品的口感與葛粉相似。替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉【白玉粉】白玉粉是由糯米去殼直接加水研磨成漿，再經過脫水乾燥而成。多用在製作具有Ｑ軟口感的和果子上，如白玉、求肥、大福等。替代材料：元宵粉【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵，將糯米乾燥後磨成粗粒粉狀。日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。替代材料：糯米粉

如果要利用替代粉類的話，視製作的成品性質不同，要使用的粉類與比例也會不同。例如太白粉作出來的東西透明度較差但質感會軟滑黏Ｑ；蓮藕粉則具有自己特殊的風味，較難去除；地瓜粉是以樹薯或馬鈴薯提煉而成，黏度較太白粉更高，可製作出Ｑ黏有彈性的口感。

【燒蕃薯】材料：A. 小型地瓜100g（約4條）、細砂糖1又1/2大匙、奶油1大匙、蛋黃1顆、鮮奶油1大匙B. 蛋黃1顆、味醂1/4小匙C. 黑芝麻 少許作法：1. 地瓜洗淨，橫向對切成兩半，放入蒸籠用大火蒸熟，趁熱將地瓜肉挖出，保留外皮完整漂亮的形狀備用。2. 將挖出的地瓜肉用篩網壓磨成綿密泥狀後，加入材料A的細砂糖、奶油、蛋黃，用小火攪拌煉製均勻，在加入鮮奶油拌勻。3. 利用擠花帶將作法2的餡料擠入作法1備用的完整地瓜皮中，再將材料B混勻成蛋黃液塗在表面，撒上少許黑芝麻，用180℃烤箱烤至上色即可。