PJ-cook 品靚上菜

甜蜜小西點》巧克力杯子蛋糕

材料：
奶油55公克、糖60公克、牛奶60c.c.、蛋1個、低筋麵粉100公克、無糖可可粉20公克、泡打粉2公克、塊狀巧克力6片、糖粉適量
做法：
1.軟化奶油和糖一起打發後，分次倒入蛋汁拌勻，再加牛奶混合均勻。

喜歡為孩子親手製作點心的水果奶奶，將展現最拿手的廚藝，陪你一起製作美味又可口的點心，簡單趣味的料理說明，搭配清楚的圖解過程，讓您立刻輕鬆上手喔！

製作時間：60分鐘食材費用：100元

可愛小豪豬 所需材料：1. 蛋 ... 4個 2. 細砂糖 ... 120克 3. 低筋麵粉 ... 120克 4. 鹽 ... 1/4小匙 5. 沙拉油 ... 2大匙 6. 牛奶 ... 2大匙 7. 咖啡 ... 1大匙(即溶的) 8. 杏仁條 ... 少許 9. 黑巧克力 ... 適量 10.白巧克力 ... 少許 做法步驟：1. 烤箱先預熱到180℃。2. 烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。3. 在牛奶中溶入即溶咖啡，依基本海綿蛋糕全蛋做法即可做出咖啡海綿蛋糕。4. 蛋糕切成 6 塊楔形，尖端修圓一點作小毫豬的身體。5. 巧克力切碎，隔水加熱至融化。6. 將小毫豬全身塗滿巧克力，趁熱時插入杏仁條做刺。7. 在前端點兩點白巧克力，再在白巧克力上點一點黑巧克力當眼精即可。

新月水果捲 所需材料：1. 蛋 ... 2個 2. 細砂糖 ... 60克 3. 低筋麵粉 ... 60克 4. 鹽 ... 1/8小匙 5. 沙拉油 ... 1大匙 6. 牛奶 ... 1大匙 7. 草莓 ... 18粒 8. 鮮奶油 ... 1杯 做法步驟：1. 烤箱先預熱到220℃。2. 烤時放烤箱上層，烤約10分鐘。3. 依基本海綿蛋糕做法打好麵糊。4. 麵糊舀在盤上，使其自然流開成一圓形，約分成4~6個，即可烘烤。5. 取出後放涼，各夾入適量打發的鮮奶油及3個草莓即可。備註：如果烤盤不夠大，可分兩次烤。

蜂蜜蛋糕 所需材料：1. 蛋 ... 8個 2. 糖 ... 180克 3. 蜂蜜 ... 1/4杯 4. 低筋粉 ... 200克 5. 鹽 ... 1/4小匙 6. 沙拉油 ... 2大匙 做法步驟：1. 烤箱先預熱到175℃。2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。8. 烤好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。備註：如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。

波士頓派 所需材料：1. 蛋 ... 2個 2. 糖 ... 90克 3. 沙拉油 ... 2大匙 4. 牛奶 ... 3大匙 5. 低筋麵粉 ... 65克 6. 發粉 ... 2/3小匙 7. 鹽 ... 1/4小匙 8. 塔塔粉 ... 1/4小匙 9. 鮮奶油 ... 1/2杯 10.水蜜桃 ... 7片 11.糖粉 ... 適量做法步驟：1. 烤箱先預熱到180度。2. 烤時放烤箱中層，烤約35分鐘。3. 蛋黃與 50 克糖一起攪打，蛋白則加40克糖攪打。4. 為了保持表面圓凸不下陷，蛋白一定要打得很硬。5. 用檸檬汁、檸檬皮末及水代替牛奶並依基本戚風蛋糕做法即可做出檸檬戚風蛋糕。備註：1.將蛋糕橫剖成兩片，中間夾入一些打發的鮮奶油及水蜜桃片，或其他水果。2.表面撒些糖粉，周圍也擠一圈鮮奶油花。3.波士頓派就是做成派形的蛋糕，並不是派。4.此配方份量為 2/3 份的基本戚風蛋糕，也可烤成7吋小蛋糕。. 廚房小秘方   1. 如何挑選檸檬：檸檬含有維他命 C ，可預防感冒、促進消化；挑選時應選重量較重，果皮厚實有光澤且表面光滑者。 2. 柴魚高湯的作法：先用清水煮昆布煮開時，放入大量的柴魚片，待柴魚片沉入湯中時，即倒入另一個有濾網的鍋中。

滑鼠移到圖片上即會出現名稱，點選上圖↑【影音教學】即可連結到影音教學。 個人最喜歡陳明理老師的教學唷，她好可愛唷 ^^影音撥放-系統需求與疑難排解烘焙器材商品單位換算

文章引用自楊桃線上烘焙影音網http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=325

材料：馬司卡膨起司　　250g果糖　　50g牛奶　　150g吉利丁片　　4片熱水　　少許蘭姆酒　　1茶匙打發的鮮奶油　　200g巧克力蛋糕片　　適量糖漿水　　少許藍莓醬　　適量 事先準備：把吉利丁片，用冷水泡軟後，再以少許熱水，溶解。糖漿水，取適量，抹在蛋糕片的兩面。 小技巧：只要在拌勻起司的時候，用刮刀，徹底的拌勻，就會很美味囉。做法:1.首先，把馬司卡膨起司加入果糖，拌勻。再倒入，溶解後的吉利丁液。2.倒入牛奶，拌勻。3.拌勻，打發的鮮奶油。4.杯中放入藍莓醬。5.倒入一匙的提拉米蘇糊。6.蓋上已經沾過糖漿水的巧克力蛋糕，並填滿整個杯子。7.冷藏後，灑上巧克力粉，即完成。http://www.tiramisu.com.tw/ 要吃提拉米蘇?這家最好吃ㄌ!!↑

位置 : [胡曉瑄的迷你窩] ←勇往直前← 作者 : 胡曉瑄標題 : 提拉米蘇日期 : 2008-03-05 15:56:48

 

材料:

任 何 品 種 的 水 梨 都 可 入 菜 ， 天 涼 時 ， 熬 熱 梨 湯 來 喝 ， 最 能 潤 肺 補 氣 。 要 防 禦 秋 天 濃 濃 的 涼 意 ， 來 碗 熱 騰 騰 的 水 梨 湯 ， 最 能 潤 肺 養 氣 。 本 刊 請 「 水 梨 達 人 」 劉 德 森 、 張 玉 麗 夫 婦 ， 示 範 水 梨 入 菜 與 簡 易 梨 湯 做 法 ， 讓 身 體 做 好 準 備 ， 迎 接 即 將 到 來 的 冬 天 。

川 貝 陳 皮 百 合 燉 水 梨 入 秋 後 天 氣 忽 冷 忽 熱 ， 每 到 這 個 季 節 ， 媽 媽 總 愛 煲 上 一 鍋 甜 甜 的 水 梨 湯 ， 說 是 可 以 潤 肺 涼 心 ， 吃 了 對 身 體 好 。 許 多 養 生 食 譜 中 ， 確 實 少 不 了 梨 子 這 味 水 果 ， 包 括 吳 明 珠 、 陳 旺 全 等 中 醫 師 ， 也 都 肯 定 梨 子 的 食 療 功 效 。

百 果 之 宗 鎮 咳 化 痰 在 苗 栗 大 湖 種 梨 多 年 的 劉 德 森 （ 左 ） 和 妻 子 張 玉 麗 （ 右 ） ， 可 說 是 當 地 的 水 梨 達 人 。 在 現 代 營 養 分 析 中 ， 水 梨 含 蛋 白 質 、 醣 類 、 纖 維 、 磷 、 鈉 、 鉀 、 鐵 等 礦 物 質 ， 每 百 公 克 熱 量 為 四 十 大 卡 ， 算 是 營 養 豐 富 、 熱 量 也 不 高 的 水 果 ， 盛 產 梨 子 的 韓 國 ， 還 做 研 究 ， 認 為 梨 子 可 能 具 有 幫 助 體 內 致 癌 物 質 排 出 的 功 效 。 更 重 要 的 是 老 祖 宗 很 推 崇 水 梨 潤 肺 的 功 效 ， 《 本 草 綱 目 》 直 接 稱 它 為 「 百 果 之 宗 」 ， 根 據 中 醫 說 法 ， 秋 天 在 五 行 中 屬 金 ， 歸 於 肺 與 大 腸 ， 而 梨 入 肺 經 ， 有 鎮 咳 化 痰 、 潤 喉 消 炎 、 改 善 支 氣 管 炎 等 功 效 。 因 此 季 節 變 換 時 ， 最 好 喝 點 熱 梨 汁 ， 對 於 呼 吸 道 的 保 養 很 有 益 處 。 台 灣 的 水 梨 種 類 很 多 ， 有 皮 青 肉 脆 的 新 興 梨 、 果 肉 鮮 嫩 多 汁 的 豐 水 梨 、 皮 薄 肉 嫩 的 新 世 紀 梨 等 ， 夏 天 時 吃 來 爽 脆 可 口 的 梨 子 ， 到 了 秋 天 ， 單 吃 感 覺 有 點 寒 涼 ， 所 以 最 好 是 入 菜 一 起 吃 ， 最 能 發 揮 食 療 效 果 。

耐 煮 耐 熬 清 甜 可 口世 代 在 苗 栗 大 湖 種 梨 ， 並 開 設 「 石 門 客 棧 休 閒 農 場 」 的 劉 德 森 和 妻 子 張 玉 麗 ， 一 位 擅 長 種 梨 子 ， 另 一 位 則 專 做 梨 子 餐 ， 可 說 是 合 作 無 間 。 本 來 是 家 庭 主 婦 的 張 玉 麗 ， 因 為 經 營 農 場 附 設 的 餐 廳 ， 到 處 上 課 求 教 ， 加 上 自 己 實 驗 摸 索 的 心 得 ， 五 年 來 創 造 出 各 式 各 樣 的 水 梨 餐 ， 包 括 酥 炸 水 梨 、 梨 香 培 根 卷 、 三 杯 水 梨 、 水 梨 養 生 雞 湯 等 ， 而 且 年 年 都 有 新 菜 。 被 朋 友 們 稱 為 水 梨 達 人 的 張 玉 麗 說 ， 水 梨 可 說 是 最 容 易 入 菜 的 水 果 ， 它 耐 熬 耐 煮 ， 又 有 一 種 獨 特 的 甜 味 ， 能 增 加 湯 頭 的 甘 甜 ， 而 且 品 質 越 好 的 水 梨 ， 煮 出 來 的 料 理 滋 味 越 讚 ， 只 要 願 意 投 入 研 究 ， 掌 握 水 梨 的 特 性 ， 就 能 煮 出 一 桌 水 梨 好 料 理 。 以 往 印 象 中 ， 水 梨 只 能 煲 廣 式 甜 湯 ， 但 張 玉 麗 居 然 把 水 梨 和 桔 醬 結 合 ， 做 成 改 良 式 的 客 家 菜 ， 又 將 水 梨 切 絲 捲 在 松 阪 豬 肉 片 裡 ， 或 用 水 梨 和 豬 肝 、 菠 菜 一 起 煮 成 清 湯 ， 雖 然 乍 聽 有 點 奇 怪 ， 但 實 際 品 嚐 後 卻 意 外 地 好 吃 。 梨 子 可 中 和 肉 類 的 油 膩 ， 加 了 梨 汁 的 湯 頭 清 甜 可 口 ， 和 軟 嫩 的 豬 肝 、 菠 菜 頗 為 搭 配 。

水 梨 達 人 巧 妙 入 菜每 年 都 推 出 水 梨 新 菜 的 張 玉 麗 ， 今 年 也 在 「 石 門 客 棧 」 推 出 各 式 水 梨 料 理 ， 依 人 數 決 定 分 量 ， 每 道 菜 如 10 人 份 ， 訂 價 350 元 ， 需 先 預 約 。

松 阪 桔 醬 水 梨 （ 10 人 份 ） 做 法 ： 將 新 鮮 水 梨 切 絲 ， 用 桔 醬 將 豬 肉 片 略 醃 ， 煎 熟 後 包 起 水 梨 絲 即 可 。 因 為 能 解 油 膩 、 添 甜 味 ， 韓 國 人 吃 冷 麵 、 烤 肉 ， 都 愛 和 梨 子 一 起 吃 。

糖 醋 水 梨 腐 皮 （ 10 人 份 ） 做 法 ： 將 水 梨 切 成 細 長 條 狀 ， 用 新 鮮 腐 皮 包 起 ， 下 油 鍋 略 炸 後 撈 起 ， 淋 上 調 好 的 糖 醋 醬 即 可 。

補 血 養 顏 湯 （ 10 人 份 ） 做 法 ： 整 顆 水 梨 去 皮 去 芯 加 高 湯 熬 煮 1 小 時 ， 將 豬 肝 、 菠 菜 另 行 燙 過 後 ， 放 入 水 梨 湯 中 即 可 。

紅 酒 煨 水 梨 （ 10 人 份 ） 做 法 ： 將 水 梨 切 成 細 長 條 狀 ， 加 入 紅 酒 燉 煮 約 15 分 鐘 ， 用 鯛 魚 片 捲 起 煎 熟 後 ， 淋 上 紅 酒 醬 汁 即 可 。

性 質 微 寒 避 免 過 量如 果 若 是 不 能 接 受 吃 鹹 口 味 的 水 梨 餐 ， 也 可 以 自 己 動 手 做 簡 單 的 燉 水 梨 甜 湯 。 廣 東 式 煲 湯 中 ， 適 合 與 梨 子 搭 配 的 藥 材 有 很 多 ， 最 常 見 的 是 川 貝 和 百 合 ， 川 貝 可 清 熱 潤 肺 ， 百 合 則 能 清 心 安 神 。 此 外 ， 還 有 南 、 北 杏 、 銀 耳 ， 南 杏 能 潤 肺 化 痰 、 北 杏 能 理 氣 平 喘 、 銀 耳 則 滋 陰 潤 肺 、 養 胃 生 津 ， 而 且 都 能 中 和 水 梨 的 寒 性 。 因 為 水 梨 所 含 糖 分 主 要 是 果 糖 ， 容 易 被 消 化 代 謝 ， 含 鉀 量 也 不 算 高 ， 所 以 糖 尿 病 患 者 和 腎 臟 病 患 都 可 以 吃 ， 但 最 好 以 少 量 多 次 方 式 食 用 。 水 梨 雖 然 是 很 好 的 食 療 水 果 ， 但 因 為 性 質 微 寒 ， 如 果 是 鮮 吃 的 話 ， 一 定 不 能 過 量 ， 否 則 可 能 導 致 腹 瀉 ， 若 是 加 熱 燉 湯 喝 ， 就 較 無 限 制 ， 不 過 每 次 最 好 也 以 一 顆 為 限 。

自 製 水 梨 湯 甘 甜 可 口在 花 樣 繁 多 的 秋 季 補 品 當 中 ， 耐 熬 耐 煮 的 水 梨 ， 是 最 容 易 處 理 的 食 材 ， 只 要 和 簡 單 的 中 藥 材 一 起 燉 煮 ， 就 可 享 用 熱 騰 騰 的 潤 肺 甜 湯 。

南 北 杏 蘋 果 水 梨 湯 水 梨 和 南 北 杏 、 蜜 棗 一 起 吃 ， 能 中 和 寒 性 ， 又 增 添 香 氣 口 感 。 做 法 ： 蘋 果 與 水 梨 各 1 顆 去 皮 去 芯 切 塊 ， 蜜 棗 3 顆 、 南 北 杏 少 許 洗 淨 、 銀 耳 少 許 去 硬 根 泡 軟 備 用 ， 將 所 有 材 料 放 入 燉 鍋 內 ， 燉 3 小 時 後 ， 加 入 冰 糖 調 味 即 可 。 試 做 心 得 ： 放 了 蜜 棗 後 ， 自 然 就 有 甜 味 ， 冰 糖 可 減 量 ， 南 杏 形 圓 味 甜 ， 北 杏 尖 頂 底 圓 味 苦 ， 兩 者 混 合 煮 後 吃 不 出 苦 味 ， 又 可 加 強 水 梨 潤 肺 的 效 果 。

肉 桂 冰 糖 水 梨 做 法 ： 水 梨 1 顆 去 皮 去 芯 切 塊 ， 在 鍋 中 將 冰 糖 加 熱 溶 化 ， 放 入 水 梨 燉 煮 ， 再 加 入 肉 桂 粉 熬 煮 15 分 鐘 即 可 。 試 做 心 得 ： 不 愛 肉 桂 味 的 ， 也 可 自 由 變 換 薄 荷 或 迷 迭 香 等 香 草 調 味 即 可 。

川 貝 陳 皮 百 合 燉 水 梨 做 法 ： 川 貝 1 錢 、 百 合 1 兩 洗 淨 ， 陳 皮 1 塊 浸 軟 後 切 絲 ， 水 梨 1 顆 去 皮 去 芯 切 塊 ， 將 所 有 材 料 放 入 燉 鍋 內 ， 燉 3 小 時 後 ， 加 入 冰 糖 調 味 即 可 。 試 做 心 得 ： 百 合 需 先 泡 水 1 夜 或 浸 泡 數 小 時 後 換 水 ， 否 則 煮 出 來 會 有 酸 味 ， 若 買 不 到 川 貝 ， 用 珠 貝 取 代 即 可 ， 因 為 加 了 陳 皮 ， 滋 味 酸 中 帶 甜 ， 相 當 特 別 。

銀 耳 燉 水 梨 做 法 ： 水 梨 1 顆 去 皮 去 芯 切 塊 ， 紅 棗 洗 淨 ， 銀 耳 少 許 去 硬 根 泡 軟 備 用 ， 將 所 有 材 料 放 入 鍋 中 煮 滾 轉 小 火 燉 45 分 鐘 ， 加 冰 糖 調 味 即 可 。 試 做 心 得 ： 調 味 時 口 味 可 煮 甜 一 點 ， 吃 時 若 覺 得 太 甜 ， 加 熱 水 稀 釋 即 可 ， 若 剛 開 始 甜 度 不 夠 ， 要 再 加 重 反 而 比 較 麻 煩 。

韓 式 蜂 蜜 燉 梨 年 輕 人 也 宜 喝 潤 肺 甜 湯 保 養 。 做 法 ： 如 想 連 皮 吃 ， 最 好 先 將 水 梨 浸 泡 鹽 水 後 ， 用 牙 刷 仔 細 刷 洗 ， 並 用 清 水 沖 淨 。 將 水 梨 上 部 1 / 4 處 平 行 切 開 、 挖 去 梨 芯 、 倒 入 蜂 蜜 ， 蓋 上 梨 蓋 ， 蒸 至 梨 肉 變 軟 即 可 。 試 做 心 得 ： 如 果 嫌 挖 梨 肉 來 吃 太 麻 煩 ， 也 可 在 梨 肉 蒸 軟 後 ， 放 入 果 汁 機 加 點 熱 水 ， 打 成 熱 梨 汁 來 喝 。

初 咳 不 宜 吃 中 醫 師 提 醒 ， 秋 天 最 好 先 吃 梨 預 防 呼 吸 道 問 題 。 中 醫 師 陳 旺 全 指 出 ， 民 間 流 傳 吃 川 貝 燉 梨 治 咳 嗽 ， 正 確 來 說 ， 當 久 咳 之 後 ， 症 狀 轉 為 燥 咳 時 ， 服 用 川 貝 燉 梨 的 食 療 效 果 不 錯 ， 但 若 是 剛 開 始 產 生 咳 嗽 症 狀 時 吃 梨 ， 反 而 會 讓 病 情 加 重 。 建 議 最 好 是 在 秋 冬 季 節 尚 未 出 現 咳 嗽 症 狀 ， 或 長 期 咳 嗽 未 癒 時 ， 當 作 保 養 品 來 吃 ， 但 當 已 出 現 咳 嗽 現 象 時 ， 則 最 好 先 找 醫 師 診 治 。

水 梨 全 年 吃 得 到台 灣 水 梨 品 種 眾 多 ， 低 海 拔 地 區 如 苗 栗 除 生 產 橫 山 梨 外 ， 亦 生 產 高 接 梨 ， 高 接 梨 有 豐 水 梨 、 新 興 梨 、 新 世 紀 梨 、 幸 水 梨 等 品 種 ； 高 海 拔 如 梨 山 地 區 則 以 生 產 新 世 紀 梨 為 主 。 台 灣 梨 盛 產 季 在 6 ～ 10 月 間 ， 但 整 年 都 可 買 到 冷 藏 品 或 進 口 水 梨 。 若 要 用 水 梨 入 菜 ， 任 何 品 種 都 可 以 ， 品 質 越 好 的 水 梨 ， 入 菜 後 的 滋 味 越 香 甜 。

潤膚鮮藕粥	【做　 法】 1. 鮮蓮藕洗淨，削去外皮後切片，再以冷水浸泡至要用時才取出。 2. 豬肉片洗淨，再與太白粉拌勻備用。 3. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後加入洗淨的米，轉小火續煮20分鐘，再放入作法1的蓮藕煮30分鐘，最後加入作法2的豬肉片、枸杞及所有調味料煮10分鐘即可。 【備　註】 蓮藕－古早以前，蓮藕即被作為滋養食品，是增加精力的菜餚之一；主要是蓮藕富含優良的澱粉質、維生素B1、C、鐵等營養素及有具收斂功效的單寧，單寧加鐵質，證實可以止血；蓮藕由於纖維含量高，有良好的通便作用，更是便秘患者的最佳食物。
【材　 料】 鮮蓮藕 6兩 豬肉片 4兩 枸杞 10粒 水 12杯 米 1杯 太白粉 少許 【調 味 料】 鹽 少許 雞粉 少許

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=5&keyword=蓮藕

熱的天氣令人食欲不振、精神萎靡，悶熱6月天，學子無法提起精神做最後衝刺，與其吃冰吹冷氣，不妨試試涼補消消暑。

相較於溫補，涼補較溫和、不易上火，常用食材以水果、蔬菜居多，好比蘿蔔、冬瓜、西瓜等。至於甜品綠豆薏仁湯、酸梅湯及冬瓜露等，也都是涼補名方。讓飯店大廚教你幾道簡單DIY，不妨試作看看！
 
 
玉桂燉羊排 清香宜人
●示範大廚／台北福華飯店江南春主廚劉宜嘉（和善貼心的劉師傅為福華的台柱，擅長細膩深奧的江浙料理，不論大菜小點道道精彩味美，特為讀者設計涼補菜色，學到賺到！）

從小，不管是學校老師或是爺爺奶奶、爸爸媽媽，都會告訴我們「吃飯要『定時定量』」，而大家也大多會奉為規臬；不過高齡96歲的前中醫師全國聯合會理事張駿，和同樣是96歲仍在執業中的資深中醫師姜通，卻都認為讓他們保持長壽又健康的秘訣，是「餓了才吃，不餓不吃」，顛覆了「吃飯要定時定量才健康」的傳統說法。 為什麼中醫師會認為，「餓了才吃，不餓不吃」會比「飲食定時定量」來得更健康？同樣也是餓了才吃的台灣中醫臨床醫學會理事長陳潮宗說，因為這才能順應身體機體的運作，真正補充身體所需。定時定量的優點是能夠飲食有節，不過卻沒有真正去聆聽身體的需要；大家都曾有過的經驗，早上有吃早餐時，午餐往往胃口會比較差，這是因為腸胃的食物還沒有完全消化，消化系統還在運作，沒有休息，又要塞進食物，反而增加器官的負擔。 早就過了更年期，至今依舊保持麗亮的中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵，更是有一套保持美麗與青春的飲食概念。她表示，很多更年期及停經的婦女，都會抱怨沒吃多少東西就發胖，皮膚愈來愈糟，其實年紀增長後，熱量的消耗就減少了，但需要營養素的劑量卻愈來愈大，若還維持原來的食量，當然會變胖。遵循老祖宗的智慧 徐慧茵建議選擇食物時，基本的概念是蛋白質一定要充足，因為蛋白質是細胞修復的主要來源；原則上是每餐吃一個手掌心大、約手掌的厚度，因為每個人的體型不同，所需的量不同，所以盡量用自己的手掌來計量。而且每次只攝取一種蛋白質，例如想吃豆腐，這餐就全是豆腐類的蛋白質；想吃豬肉或牛肉，這餐的肉就全部吃紅肉；想吃魚，就全部吃魚，因為同時吃太多種蛋白質，身體會有過重的負擔。 而蔬菜的量則是蛋白質量的4倍，澱粉類的主食1天只要吃1~2次就好，維持菜多澱粉少的攝取習慣；而許多女性常會說「女人是水做的」，所以會吃很多水果，徐慧茵認為，不管有沒有糖尿病或是過胖，水果的攝取也要適量，1天2份拳頭大小的水果，最多不要超過3份。 前中國針灸學會理事長郭嘯天，則主張烹煮食物時，盡量不要更改傳統煮菜的組合；如冬瓜蛤蜊湯要配上薑絲一起煮，不單是因為薑可以去除腥味，也是因為冬瓜和蛤蜊都屬於寒涼性味的食材，加一點薑絲可以緩和寒性，同時也能發揮清熱護肺的功效。每種菜的組合都經過千百年的驗證，吃了以後身體最能接受，治方非常嚴謹，才能保持人體內各機體的平衡，因此，不能隨意更改組合，像是梅干扣肉配的是豬肉，就不能配合羊肉，否則會引起胸悶等等。 餃子、包子少吃為妙！ 台灣是「餃子王國」，但為了健康，應盡量少吃餃子、包子、鍋貼等麵粉包裹肉的食物。為了讓內餡多汁滑嫩，絞肉裡常包肥肉，而麵及油和在一起，是最不易消化的，油脂的熱量也太高。因此，不管吃什麼，都要吃天然且單一多種組合；如吃牛肉麵，因麵是單一的澱粉，牛肉也是天然的單一蛋白質。另外，烹煮食物盡量不加調味料，用食物原味帶出美味。※中醫師的私房餐

（一）荷葉時蔬 降壓清脂通腸胃

【材料】荷葉1張、各種葉狀時蔬、大蒜或枸杞。【作法】1. 將荷葉洗淨並舖底。　　　　 2. 取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好，拌上大蒜或枸杞置於荷葉上蒸熟。 【宜忌】血脂過高、高血壓等慢性病患及排便不順的人最適合食用。這道菜是平性的，因此各種體質的人都很適用，各季節也都能食用；因為選用當季盛產的蔬菜，順應了節氣，身體也能接受，不必擔心會有過寒或是過熱的問題。

（二）長壽粥

【材料】米1杯、茯苓粉30克、枸杞30顆、山藥1個（約手掌大的面積）。【作法】1. 米洗淨，在鍋中加數倍水後開火煮，山藥去皮洗淨後，切小塊備用。　　　　 2. 米水煮開後，將枸杞子放入熬成粥。3.粥煮好後，把切成塊的山藥及茯苓粉丟入煮開，注意煮開2～3分鐘，保留山藥吃起來有脆脆的感覺，不要煮太久，才不會破壞山藥的抗衰老作用。 【宜忌】精氣欠佳的中老年人、更年期男女和想養顏美容者，都很適合。

以上兩道由中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵提供

（三）參棗燉田雞 重補氣抗過敏

【材料】西洋參10片、紅棗10顆、大蒜2大粒、蛙腿（大）3支（約半斤）、水6碗。【作法】將蛙腿洗淨後，連同所有材料及水放置電鍋煮即可（可不調味）。　　　　 【宜忌】很適合兒童、青少年及常有高血脂、高血壓的現代人；對於有過敏體質的人，也相當適合。

（四）參鬚豬心蛤蜊湯

【材料】人參鬚30克、豬心1個、蛤蜊半斤、水4碗。【作法】1.豬心洗淨，整個不切，加人參鬚、蛤蜊及水，放入電鍋燉煮。　　　　 2.待熟後，再將豬心切片，放回湯中食用。　　　　 【宜忌】兒童、青少年、成年人及老人皆適合食用；但若患有慢性肝炎及感冒，或剛好氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等發作者，就不宜食用。

以上兩道由長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻提供

（五）燕窩美容飲 高貴不貴抗老化

【材料】乾燕窩2錢、西洋參0.5錢、紅棗6錢、冬蟲夏草2錢。【作法】1.燕窩略沖洗，倒入清水浸蓋過燕窩，將燕窩浸發，用夾子將燕窩上的小毛挑掉，用篩子濾水後待用。　　　　 2.利用隔水燉煮法，必須等到內外的水均沸騰後，再將燕窩和藥材一起放入，用小火燉煮，不同品種的燕窩燉煮時間不同，過熟會溶為液體。　　　　 3.若要放冰糖的話，最後再放，清燉的燕窩放入冰箱後，可存放約1星期。　　　　 【宜忌】老人虛損、氣喘、咳嗽痰喘、支氣管炎和想要養顏美容者，都適合經常飲之。

（六）雪蛤青春露

鄭歲宗建議應在月經來潮前的1周食用2~3次，能強化女性內分泌系統，月經周期會較穩定，且排出的經血量也較多。【材料】蛤士蟆25克、西洋參3錢、山藥一小塊、枸杞子6錢、紅棗3顆。【作法】1.燉煮前晚，將蛤士蟆略沖洗後，浸泡水中放到冰箱裡發，第2天即可發透，體積約可漲發10倍，待用。　　　　 2.將所有藥材煮開燉熟，待起鍋前10分鐘後，再將所需的雪蛤放入，以免雪蛤煮爛，影響效用。　　　　 3.愛吃甜或身體較虛、需補血者，可加6錢桂圓肉。　　　　 【宜忌】抗老、美容、皮膚保濕，各種體質均適用。

以上兩道由中華民國中醫內科醫學會理事長鄭歲宗提供

位置 : [基地] ღ涵水魚的夢想天空ღ作者 : 涵水魚標題 : 中醫師上菜精選　私房養生餐日期 : 2008-06-19 19:06:43