1.大同電鍋
特性:大同電鍋是家裡頭最方便的煮具了,很適合用來燉煮食物,不用顧慮食物會燒焦,另外它利用蒸氣來煮熟食物,會讓湯變得比較清澈,不會看起來很混濁,但對於需長時間燉煮常會軟的食物,則比較不適合,另外過去常會用鋁鍋來燉煮食物,近來許多報導說,殘餘在食物的鋁元素對身體有傷害,所以用大同電鍋燉主食物時,應盡量不使用鋁製的內鍋。
適合煮何種湯底:短時間可煮熟的湯底或湯頭需要清澈者。
2.慢鍋
特性:溫度低可以長時間熬煮食物,適合需長時間燉煮才可以熬出食物風味的湯品。
適合煮何種湯底:可以把食物煮得很軟,所以很適合老年或小孩吃的湯品。
3.快鍋〈壓力鍋〉
特性:可以靠鍋內的壓力,短時間把食物煮爛,是很節約能源的煮具,不過因價錢高和安全的顧慮,平常家庭就比較少用。
適合煮何種湯底:適合燉煮任何的湯底。
4.生鐵鍋
特性:導熱性非常好,很適合作燒炭火火鍋的鍋具,不過保存不當容易氧化,一般家庭很少使用。
適合煮何種湯底:一般或日式火鍋湯底。
5.不鏽鋼鍋
特性:近來較流行的鍋具,耐用,導熱性〈複合材質〉也不錯,又可以使用於瓦斯爐或電磁爐上,所以很適合一般家庭的使用。
適合煮何種湯底:適合燉煮任何的湯底。
6.陶鍋
特性:保溫性良好,還能保留食物的風味,另外冬天使用陶鍋,會讓人有一股溫暖的感覺,但其缺點是不耐過大的溫度變化,使它容易破裂,還有不能在電磁爐上使用。
適合煮何種湯底:很適合熬煮一般砂鍋類的湯底。
7.康寧鍋
特性:保溫性良好,也能保留食物的風味,最大的特點,能耐高低溫的的變化而不破裂,另外有些鍋底經特殊處理,可以在電磁爐上使用,但缺點是價錢較高,另外不像陶鍋會讓人有一股溫暖的感覺。
適合煮何種湯底:適合熬煮一般火鍋或砂鍋類的湯底。
8.電火鍋
特性:最方便的火鍋鍋具,隨時隨地就可以煮火鍋,另外有一種表面不沾鍋處理的電火鍋,則很適合做日式燒烤火鍋,但電火鍋的缺點是不適合用來燉湯品,還有人多的時候有加熱慢,常來不及人們食用。
適合煮何種湯底:適合熬煮一般火鍋的湯底。
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