PJ-cook 品靚上菜

飲食原則：多攝取含有鈣質和植物性賀爾蒙的食物。

  婦女停經後即所謂的更年期，身體的各種機能會發生不同程度的退化現象，因為卵巢的停止排卵，使體內荷爾蒙分泌減少，造成身體自律神經的失調，產生了盜汗、潮熱、心悸、耳鳴、失眠、頭暈目眩、身體浮腫、骨質流失、煩躁易怒等更年期綜合症，讓婦女在生活上產生很大的困擾，甚至嚴重者常有輕生的念頭，其實這些身體的不適症狀，都可以從平常的飲食和生活作息，做一些改變而獲得改善，在飲食上我們可以選擇維生素B群豐富的食物如胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、馬鈴薯、黑米、全麥麵包、花生、綠葉蔬菜、發酵乳、蕈類等，來維持身體神經系統的穩定，還有這一個時期的婦女也會因造血機能的變差，而引起貧血或血液循環障害等症狀，飲食上可以選擇含維生素B12、鐵質或葉酸豐富的食物如動物的肝或腎臟、瘦肉、牛乳、乾酪、蛋、鮪魚、牡蠣、沙丁魚、黃瓜、甜菜、柳橙、葡葡、櫻桃、甜玉米、貝類、海藻、豆類、全穀類、葡葡糖、深色蔬菜等，另外骨質的流失也是這一時期婦女所要注意的，而含有鈣質的食物是每天都必須去攝取的，日常的飲食中含有鈣質的食物也是非常的多如髮菜、黑芝麻、豆豉、紫菜、花生、小魚干、蝦米、吻魚、海帶、金針、黑糖、鮮奶、豆類製品等等，平常的飲食盡量能夠保持清淡，低脂、低鹽，避免刺激的食物，並且樂觀的去面對本病，消除懷疑焦慮的情緒，積極的去參加社交活動，保有開放的心情，如此有利於減輕症狀和縮短病程。

  就中醫來講，更年期綜合症乃屬腎虛病範圍，依症狀的不同可分為腎陰虛和腎陽虛，腎陰虛為腎水不足，致陽氣上亢，見症頭目眩暈，耳鳴、面發潮熱、盜汗、五心煩熱（五心乃手心、腳心和胸）、腰膝酸痛、口乾、皮膚乾燥、大便乾結等，有腎陰虛症狀的婦女，可以多食用補腎陰的食物如鮑魚、海參、海帶、海哲皮、甲魚、白木耳、黑木耳、山藥、百合、櫻桃、桑椹、葡萄、水梨、蕃茄、白蘿蔔、荸薺、黑芝麻、枸杞、蜂王乳等；而腎陽虛則為命門火衰，不能溫熏身體，因而身體出現陰寒水腫的現象，見症如畏寒怕冷、精神萎靡、腰膝無力、下肢水腫、腹脹、食慾不振、大便稀軟、頻尿、失禁等，則可多食用補腎陽的食物如牛肉、鹿肉、羊肉、豬髓、豬肝、雞蛋、鱔魚、龍眼乾、黑大豆、核桃仁、松子、栗子、白果、蓮子、花生、榴蓮、荔枝、奇異果、辣椒、韭菜、人參等等，當然如果能再配合中藥，來調理婦女更年期的身心障害，適用的範圍可能會更加的寬廣和明顯了。

  中醫最早的一本醫書〝黃帝內經〞有一段敘述說「女子七歲，腎氣盛，齒更髮長；二七（14歲）天葵至，任脈通，太衝脈盛，月事以時下，故有子；三七腎氣平均，故真牙生而長極；四七筋骨堅，髮長極，身體盛壯；五七陽明脈衰，面始焦，髮始墬；六七三陽脈衰於上，面皆焦，髮始白；七七任脈衰，太衝脈衰少，天葵竭，地道不通，故形壞而無子也。丈夫八歲，腎氣實，髮長齒更；二八（16歲）腎氣盛，天葵至，精氣溢瀉，陰陽和，故能有子；三八腎氣平均，筋骨勁強，故真牙生而長極；四八筋骨隆盛，肌肉滿壯；五八腎氣衰，髮墬齒搞；六八陽氣衰竭於上，面焦，髮鬚頒白；七八肝氣衰，筋不能動，天葵竭，精少，腎氣衰，形體階極；八八則齒髮去。」，從這一段的敘述，我們可以清楚的知道，年紀大後因腎氣的不足，致使身體的機能發生衰退的現象，也就是今天我們講的老化，如果在這個時期能夠適當的補充腎氣的話，就能減緩老化的發生，因此中醫在治療更年期人們的毛病，也就多重在補腎了。

藥膳

情趣蝦仁

材料

1.附子片1錢、羊覆1錢、韭菜子2錢、冬蟲夏草1錢、枸杞3錢

2.大草蝦12支

3.高湯1杯、太白粉2茶匙、鹽1/2茶匙

作法

1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。

2.大草蝦去頭殼，背部切一刀至尾部，去腸筋後，以蔥、薑、鹽、酒醃  5分鐘後排列於盤中，以大火蒸5分鐘至熟。

3.取一鍋放入高湯和藥汁加鹽調味燒滾以太白粉勾芡，淋在蝦仁上即可。

功效

補腎助陽；適合精神不振，腰膝酸軟無力，性機能減退者食用。

雙筋燴

材料：

1. 杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5錢

2. 烏參6兩、熟蹄筋2兩、絞肉1兩、熟筍片半支、胡蘿蔔數片，香菇3朵切半（去蒂）

3. 醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、薑、米酒少許

4. 太白粉1/2大匙、水1大匙

作法：

1. 將藥材1用2杯水燒開，轉小火熬至剩1杯，取藥汁備用。

2. 烏參去內臟洗淨，同蹄筋以蔥、薑、米酒煮約3分鐘去其腥味，漂水待涼後切塊狀。

3. 熱鍋入油2大匙，放入蔥、薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿蔔片和香菇，炒勻加入藥汁、3料和水1杯，以小火燜煮約5分鐘，最後用4料勾芡即可。

功效：

補肝腎，強筋骨，壯腰膝，適合年長骨質疏鬆和筋骨常酸痛者。

涼拌韭菜

材料：

1. 枸杞5錢、淫羊藿1錢、肉從蓉2錢

2. 韭菜1斤、柴魚片60克

3. 柴魚醬油3大匙、香油1/2小匙

作法：

1. 將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬約15分鐘，取2大匙備用。

2. 韭菜洗淨，燒開6杯水，將韭菜燙熟（約10分鐘），撈起瀝乾水份，切小段（約2公分長），放置盤上，可放入冰箱冰涼。

3. 將藥汁、柴魚醬油和香油調和淋在韭菜上，後放上柴魚片即可。

功效：

補腎益精氣，適於男子腎虛陽事不興，精蟲不足；女子經量少，更年期早衰。

銀耳養顏羹

材料

1.西洋參2錢、麥冬2錢、石斛2錢、枸杞3錢、山藥3錢、百合3錢       

2.鱈魚1斤、雞胸肉2兩、雞胸骨1付、乾白木耳1杯、熟青豆仁3/4杯、馬蹄丁1/4杯、香菇丁1/4杯、熟胡蘿蔔丁1/4杯、蛋白（打散）1個

3.米酒、鹽、味精、糖、白香油、黑醋、太白粉少許

4.太白粉1大匙、水2大匙

作法

1. 雞胸骨洗淨燙過，同藥材1（百合除外）置鍋內，加水5杯，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用（約剩2杯）。

2. 鱈魚蒸熟後取白肉，同雞胸肉切碎，拌入米酒、鹽、太白粉各1/2小匙備用。

3. 白木耳、百合用水泡軟，泡軟後將木耳切碎備用。

4. 鍋熱入油2大匙，放入香菇爆香後，再放入材料2和百合（蛋白除外）稍炒熟加入上述藥汁，煮開後以材料4勾芡，最後加入蛋白及1大匙黑醋即成。

功效

   養陰潤燥，美顏澤肌膚，適合婦女停經後皮膚乾燥無光澤，咽乾聲啞，習慣性便秘者食用。