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【整理／記者魏忻忻‧攝影／記者蘇健忠】 | |
| 菜單設計：振興醫院營養師蘇素滿示範廚師：振興醫院營養室廚師鍾如真 說明：根據「本草綱目」記載，小黃瓜可清熱、解渴、利水、消腫；腰果含有單元不飽和酸，可預防心血管疾病，並有豐富維生素B1，可補充體力、消除疲勞。小黃瓜丁加上腰果，拌入蒜泥，口感清脆、滋味豐厚，開胃好吃。 熱量／112 kcal、醣類5g、蛋白質0.6g、脂肪10g（1人份）  材料： 腰果15g、小黃瓜丁60g、蒜末、鹽、醋、糖少許（1人份）。
作法： 1.小黃瓜滾刀切丁，加鹽、醋、糖使黃瓜入味。 2.將小黃瓜丁放入塑膠袋，用力搖晃，幫助瀝出水分，去除澀味。再將腰果、蒜末和小黃瓜丁拌在一起。 |
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