PJ-cook 品靚上菜

飲食原則：多吃含有鈣質的食物，多曬陽光。

除了多吃含有鈣質的食物外，中藥亦有很好的鈣質補充劑，中藥中最好的鈣質補充藥應該是──龜鹿二仙膠這一方劑，它本身含有大量的鈣質外，還能刺激身體荷爾蒙的分泌，更加速鈣質的吸收。下面簡單的介紹龜鹿二仙膠的成分和功效。鈣是人體內最重要的礦物質之一，其中99%存在骨骼和牙齒，只有1%存在血液和組織裡；然而那1%的血鈣卻能左右人類的健康。近代人們因飲食的不當，營養失，生活緊張，工作忙碌，加上環境污染、空氣污染、水質的不良，使體內新陳代謝秩序紊亂，導致大量的鈣質流失，病變於是生成，如骨質疏鬆症、腰背酸痛、心臟病、高血壓、心律不整、肝硬化、鼻子過敏、皮膚過敏、黑斑、老化等。尤其停經後的婦女，更因女性賀爾蒙的減少，鈣質的流失更嚴重，造成骨質的疏鬆、筋骨酸痛和皮膚的老化，失去其光澤以及其他更年期障礙等。所以自古二、三千年來中國人就以龜鹿二仙膠做為鈣質的補充劑，它不但提供了最優等的鈣劑外，且能促進人體內賀爾蒙的分泌(非外來賀爾蒙)，防止人體的老化。

成分：

(1) 鹿茸：最優等的鈣劑。人體骨骼的成長一年最快也不過 5-10公分，但鹿角一年可以成長至50-100公分以上，因此它可以提供最上等的鈣質(人體容易吸收)，遠勝於一般粗質的鈣片。

(2) 龜板：含動物膠、脂肪及鈣鹽等。中醫取龜長壽，得陰氣最足，善通任脈，鹿得陽氣最全，善通督脈，二者通陰陽，駿補氣血。

(3) 人參：含人參皂甘等，大補元氣，生津安神。

(4) 枸杞：含胡蘿蔔素及維生素等，能滋陰、補肝、明目。

功效：

  (1) 預防骨質疏鬆症。

  (2) 改善體質。

  (3) 對抗不明酸痛。

  (4) 增強免疫力。

  (5) 減緩更年期障礙。

  (6) 久婚不孕。

  (7) 視力保健(弱視、視力老花退化)。

  (8) 養顏美容潤肌膚(預防皮膚老化乾澀)。

  (9) 促進新陳代謝、預防老化。

（本品含有豐富的膠原質、蛋白質、鈣、磷、鎂及人參皂甘、多糖體、氨基酸及其他多種礦物質，為最佳的防止骨質疏鬆保養品，男女皆適用。）

食療：

以攝取含大量鈣質的食物為主，下面整理一些含有鈣質的食物供參考。

鈣含量表(鈣毫克/100克) (一台斤為600公克，一兩37.5公克)

麥、小米、玉米、稻米、麵食、菜豆、馬鈴薯、苦瓜、茄仔、筍、蘿蔔、辣椒、芋頭、胡瓜、甘薯、豆槳、牛肉、鴨肉、雞肉、蟹、豬肉、內臟、鯉魚、魚丸、白帶魚、虱目魚、吳郭魚、蛙、九孔、柑、蘋果、葡萄、百蕉、楊桃、香瓜、梨、鳳梨、文旦、西瓜等。

50-100

紅豆、碗豆、蠶豆、花生米、瓜子、魚肉鬆、豆腐、蛋、烏賊、蝦、蚵、魚翅等。

101-200

營賽米(加鈣米)、杏仁、皇帝豆、芥藍菜、刀豆、毛豆、花生粉、豆干、臭豆腐、油豆腐、蛋黃、鮮奶、鹹河蟹、鮑魚、香菇、掛菜、橄欖等。

201-300

黑豆、黃豆、豆皮、豆腐乳、豆鼓，鹹海蟹、蛤蜊、蚵乾、覓菜、高麗菜干、木耳、紅茶(包種茶)、健素糖等。

301- 400

海藻、吻仔魚、九層塔、金針、黑糖、食鹽等。

>400

髮菜、芝麻、豆豉、紫菜、田螺、小魚干、蝦米、乾蝦仁、小魚、鹹菜干等。

藥膳

吻仔魚煎蛋

吻仔魚4兩‧蛋4個‧蔥花少許

蛋打散加上吻仔魚及蔥花攪拌均勻，下鍋煎熟。

海帶肉骨湯

海帶半斤‧豬大骨4兩

豬大骨熬湯，入海帶煮熟滴上少許白醋即可。

藥燉鰻魚

材料

1.當歸1錢、川芎1錢、黨參3錢、黃耆2錢、山藥3錢、枸杞3錢、牛七1錢、木瓜1錢、紅棗5粒

2.河鰻一條（約1斤重）

3.米酒1瓶、鹽少許

作法

1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5杯，燒開後改以小火熬至剩2杯過濾取藥汁備用。

2.鰻魚以米酒灌醉後，用水洗去外層黏膜，放入瓦鍋，倒入上述藥汁、米酒和2杯清水，最後放入枸杞和紅棗，置電鍋內，外鍋以11/2杯水蒸熟後加入鹽即可。

功效

益氣養血，調補肝腎，填精髓，壯筋骨之功效，適合血氣衰弱，骨質流失，腰膝酸痛，筋骨無力者等食用。

紫菜牡蠣湯

材料

1.當歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、何首烏1錢、紅棗3粒

2.生牡蠣（蚵仔）4兩、澎湖紫菜5錢、雞胸骨1付、蔥花及鹽少許

作法

1.將雞胸骨洗淨，同藥材1置鍋內，加水6杯，燒開後改以小火熬約30分鐘，過濾取藥汁備用。

2.牡蠣泡水洗淨，紫菜切碎。

3.取一大鍋倒入上述藥汁，燒開後先放入紫菜煮約5分鐘後，再放入牡蠣，開大火水煮滾後熄火，加鹽灑上蔥花即可。

功效

滋肝補腎，烏髮鬚，澤肌膚、紫菜和牡蠣鈣質多還有防止骨質流失的功效。

藥補羊肉爐

材料

1.      當歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂支2錢、廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。

2.      帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。

3.      黑麻油、生薑、米酒、鹽少許。

作法

1  1. 將豬大骨燙過洗淨，和上述藥材除枸杞外置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約

40分後過濾取湯汁備用。

2   2. 帶骨羊肉洗淨燙過備用。

3   3. 熱鍋入麻油2大匙，放入生薑爆香後，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內，加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水醃肉些許，後置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽即可。

功效

能大補氣血，填髓養筋，適合血氣不足，病後體虛及腰酸膝痛者服用。對於更年期怕冷怕熱，全身筋骨酸痛及小孩發育期，促進發育增高有功效。

髮菜蒸蛋

材料

1. 黨參3錢、枸杞5錢、何首烏2錢、胡桃2錢、黑芝麻2錢、黑豆2錢

2. 蛋白4個、罐頭雞湯1杯、鹽1/2小匙

3. 髮菜1錢、生薑1片、蔥1支、蠔油2大匙、太白粉1小匙

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水3碗，燒開後以小火熬約30分約剩1杯過濾取湯汁備用，另髮菜用水泡軟切細備用。

2. 蛋白加鹽後打散，慢慢加入雞湯調勻，過濾倒入深的平底盤，蒸鍋水燒滾後，放入蛋白以小火蒸約10分鐘至蛋白熟。

3.熱鍋後入油2大匙，加薑、蔥爆香，加入髮菜和藥汁，待髮菜煮熟後加入蠔油拌勻，以太白粉勾芡，然後淋在蛋白上即可。

功效

滋補肝腎，填精補髓，適合年長者和停經後的婦人，有潮熱盜汗，腰膝酸軟，視力減退，髮白齒搖，頭暈耳鳴，骨質流失等症狀者食用。

 雙筋燴

材料：

1. 杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5錢

2. 烏參6兩、熟蹄筋2兩、絞肉1兩、熟筍片半支、胡蘿蔔數片，香菇3朵切半（去蒂）

3. 醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、薑、米酒少許

4. 太白粉1/2大匙、水1大匙

作法：

1. 將藥材1用2杯水燒開，轉小火熬至剩1杯，取藥汁備用。

2. 烏參去內臟洗淨，同蹄筋以蔥、薑、米酒煮約3分鐘去其腥味，漂水待涼後切塊狀。

3. 熱鍋入油2大匙，放入蔥、薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿蔔片和香菇，炒勻加入藥汁、3料和水1杯，以小火燜煮約5分鐘，最後用4料勾芡即可。

功效：

補肝腎，強筋骨，壯腰膝，適合年長骨質疏鬆和筋骨常酸痛者。

炒杜仲腰花

材料：

5. 杜仲2錢、枸杞5錢、當歸1錢、黃耆3錢。

6. 豬腰子2個（約1斤）、麻油2大匙、薑少許。

7. 糖2小匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙。

作法：

4. 將藥材1用11/2杯水燒開，轉小火熬約30分鐘，過濾取1/2杯藥汁備用。

5. 豬腰子切開成2片，去內之白筋膜，切腰花，每半片切成6至8小塊，泡水，並頻換水，以去其臭味，待無臭味後熱水川燙一下備用。

6. 熱鍋入麻油，放入薑爆香後，加入藥汁和3料，煮滾成糊狀，放入腰花快炒2-3下即可。

功效：