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| 年關將近，辛苦了一年，趁此時吃喝玩樂一番是免不了的，在現今的富裕社會裡， 平時已是大魚大肉，更遑論過年過節時就更豐盛了，因此各醫院的內科門診總在過節後 回診人數大增，尤其是糖尿病患就診人數頗多，在此提供一些建議供大家參考，想吃得 均衡健康或怕胖的人也適用喔！ 整體而言，可搭配白飯3/4碗、橘子1顆後，營養成份為分析：(1人份) 熱量(大卡) 548.5 蛋白質(公克) 25.5 18.6% 醣類(公克) 70 51% 脂肪(公克) 18.5 30.4% |
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| １‧干貝生菜(6人份) |
材 料 | 份 量 | 干貝 | 3個 | 鹽 | 3/4茶匙 | 胡椒 | 1/4茶匙 | 去油高湯 | 1杯 | 太白粉 | 1大匙 | 蔥 | 6小段 | 包生菜 | 12兩 | 沙拉油 | 2大匙 |
【作 法】： １‧包生菜洗淨撕成大塊備用。 ２‧干貝加1/2杯水泡10小時以上至軟，撕成細絲，泡干貝的汁留下備用。 ３‧干貝絲與泡干貝的汁連同鹽、胡椒及去油高湯一同燒開，並將太白粉加1又1/2 大匙水調勻，勾芡備用。 ４‧油入炒鍋燒熱，炒香蔥，續入包生菜炒至略軟，盛出瀝乾水分，再放入另一鍋 與干貝濃汁略炒拌勻，裝盤即可。 |
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| ２‧雞油海鮮(6人份) |
材 料 | 份 量 | 白鯧魚一尾 | 12兩 | 紅蘿蔔 | 1兩(切片) | 香菇 | 5朵(每朵洗淨泡軟斜刀切半) | 醬油 | 1/2大匙 | 雞油 | 1大匙 | |
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蔥 | 10小段 | |
【作法】 １‧魚面上每隔 2 公分斜切一刀，深及觸骨，共切四刀，兩面都切好，用調味料抹 勻魚身。按照香菇一片、紅蘿蔔一片，插在每個刀口內，魚置蒸盤內，淋上醬 油及雞油。 ２‧水燒開，大火將鯧魚蒸10分鐘至剛熟，加入蔥段續蒸1分鐘，取出即可。 |
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| ３‧怪味雞(6人份) |
材 料 | 份 量 | 雞腿(三隻) | 1斤 | 芝麻醬 | 1大匙 | 白醋 | 1大匙 | 代糖(阿斯巴甜) | 5大匙 | 醬油 | 1大匙 | 開水 | 2大匙 | 蔥末 | 1大匙 | 薑、蒜末 | 各1/2大匙 | 辣油 | 2茶匙 | 花椒粒 | (泡軟剁碎)1/2茶匙 |
【作 法】： １‧水燒開，將雞腿放入燒煮，水應蓋滿雞腿，十五分鐘至熟後撈出，待冷卻後斬 塊備用。 ２‧所有配料依序放在碗內調勻，避免結塊，供應前淋在雞塊上即可。 |
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| ４‧三鮮湯(6人份) |
材 料 | 份 量 | 冬筍絲 | 6兩(切絲燙熟備用) | 介菜仁切絲 | 6兩(切絲燙熟備用) | 香菇絲 | 1/3杯(泡軟切絲) | 料酒 | 1大匙 | 鹽 | 1又1/2茶匙 | 胡椒 | 少許 | 去油高湯 | 6杯 | 麻油 | 1茶匙 |
【作 法】： １‧將高湯煮開後，加三絲續煮5分鐘，加調味料及料酒後熄火。 ２‧撒上麻油、略為拌勻即可。
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