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| 年關將近，中國人嘛！總免不了大魚大肉的整治一番，可是看在健康上有隱憂的朋 友眼裏，著實左右為難啊！尤其是有高血壓、痛風等慢性病史的患者，或是為減肥奮鬥 多時的姐妹們來說，年關真是個令人頭痛的硬仗！ 那麼，要如何可以過一個大快朵頤又兼具健康無憂的好年呢？別慌，其實只要掌握 以下一些原則，這個春節還是可以過的挺舒服的！！ |
| ⊙低油→烹調宜烤、蒸、滷、煮為主： |
| 若需要用炒，以鐵弗龍鍋和橄欖油替代炒鍋及一般用油，可減少用油量又不失美味。 除了先前所提的重點外，還要儘量選用新鮮食材，如豬牛羊肉片、蔬菜等，不要吃加工 過的食品，如蝦餃、蛋餃、貢丸、花枝丸……等，皆屬含有高油脂、高熱量的食物。 |
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| ⊙低鹽→多食用新鮮食物，少吃加工醃漬食品： |
| 在沾料上，要少用醬油等含鈉量高的調味品，可多利用蒜、蔥、薑、九層塔來調味，如 此可以適當的控制鹽份攝取。同時最好不使用高湯，因為高湯在煮了許多食物後，其中 鹽份與普林的含量非常高，對高血壓和有痛風病史的人有害無益。 |
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| ⊙低膽固醇→少吃內臟食品： |
| 尤其是海鮮類食物亦要謹慎，海參倒是不錯的選擇，因膽固醇含量零。 |
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| ⊙低糖→少吃含糖飲料及糕餅類甜點。〈可以用代糖，果糖，甘草調味〉 |
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| ⊙高纖維→多使用蔬菜、水果去變化年菜： |
| 多吃十字花科蔬菜：如高麗菜、大頭菜、和含有胡蘿蔔素、維生素Ｃ的蔬菜水果，如： 胡蘿蔔、波菜、橘子、葡萄柚等。 |
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| 此外，我們提供了以下一些〝特殊族群健康食譜〞讓您吃的健康又安心：最後，再 次提醒您，年節期間，喝酒需適量，以免發生血壓上升或痛風急性發作的意外。 |
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| １‧醋味三絲 |
材 料 | 份 量 | 白蘿蔔 | 1/2條 | 青椒 | 1/2個 | 火腿片 | 3片 | 香菜 | 2株 | 糖、鹽 | 各1小匙 | 白酢 | 2大匙 | |
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【功 效】：清涼解渴，防治感冒，緩降血脂、血糖，幫助減肥。 【作 法】： １‧白蘿蔔削皮洗淨，青椒洗淨，與火腿分別切成細絲，並將此三絲盛於盤內。 ２‧調味料混合，然後加１大匙冷開水拌勻，淋在三絲上。 ３‧取香菜去根及老葉，洗淨切小段，撒在作法2.上，不喜香菜味者，可不加。 ４‧將這道食譜冰鎮後再食用，更顯清涼爽口。 |
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| ２‧黃精海參 |
材 料 | 份 量 | 海參 | 3支 | 肉末 | 4兩 | 黃精 | 5錢 | 荸薺 | 2顆 | 洋蔥末 | 1大匙 | |
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黑胡椒粉 | 1小匙 | 太白粉 | 2小匙 |
【作法】 １‧海參用刀從底部中間剖開去腸泥，洗淨入熱水滾燙，撈起瀝乾。 ２‧荸薺削去外皮、切成末，再加入肉末、調味料和勻，即為內餡。 ３‧黃精加1碗水熬汁，備用。 ４‧將作法2.料塞入海參中，再放入作法3的藥汁中，以小火煨約20分鐘，盛起排盤 ，剩餘的汁用太白勾芡，淋入海參即可。 |
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| ３‧招財進寶（養生拼盤） |
| 【功 能】：山藥─健脾胃、助消化。 山蘇─活血開胃。 【熱 量】：丁香雞一份55大卡 山藥（小半碗）70大卡 【作 法】： １‧新鮮山蘇去中間骨頭及老葉（熱水川燙滾水備用），用生薑、大蒜、破布子調 味料香油調味。 ２‧菠菜去硬，熱水川燙、泡水，用低鹽醬油調口味，菠菜切段，將調味料置於上 方即可。 ３‧土雞先煮熟，高湯裡放川芎1錢、當歸1錢、枸杞2錢、丁香0.1錢、黃耆2錢，煮 20分鐘再放入煮好的雞肉，醃泡30分鐘再切小片，加點酒。 ４‧新鮮山藥先蒸熟去皮加沙拉或五味醬即可。 |
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| ４‧春暖花開（靈芝燉雞） |
材 料 | 份 量 | 靈芝 | 4錢 | 川芎 | 2錢 | 當歸 | 1錢 | 黃耆 | 2錢 | 土雞 | 1隻 | |
【功 能】：補血、益精氣、提昇免疫力。 【熱 量】：1小碗70大卡。 【作 法】： １‧將材料先用酒或水洗過備用，土雞1斤用熱水川燙過備用。 ２‧將材料用水加酒入鍋燉30分鐘，再放入小土雞燉1小時即可。 ３‧除靈芝外其他材料用紗布包好上桌較好看。 |
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| ５‧吉慶有魚（麥門冬百雪魚） |
材 料 | 份 量 | 麥門冬 | 2錢 | 枸杞 | 2錢 | 黃精 | 2錢 | 蛋清 | 3粒 | 鱸魚 | 1條 |
【功 能】：滋補退熱、生津止渴、治乾咳。 【熱 量】：1塊70大卡。 【作 法】： １‧將三樣藥材用小碗水先蒸30分鐘。 ２‧去黃耆留兩樣藥材有湯汁放置魚上方，蒸20分鐘，加少許酒與香油即可。 ３‧魚去腥味可川燙過，蒸的時候可加少許薑汁。 |
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| ６‧否極泰來（何首烏燉排骨） |
材 料 | 份 量 | 何首烏 | 4錢 | 桑椹子 | 2錢 | 故紙 | 1錢 | 熟地 | 2錢 | 小回 | 1錢 | 川椒 | 0.1錢 |
【功 能】：滋養氣血、消除疲勞、強化肌膚。 【熱 量】：1小碗70大卡。 【作 法】： 四樣材料洗淨先燉30分鐘，用紗布包好再放入川燙過的排骨，再燉1小時，加入小 回與川椒燉5分鐘即可。 |
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| ７‧五福臨門（抗癌五菇堡） |
材 料 | 份 量 | 白果 | 5錢 | 靈芝 | 3錢 | 松茸 | | 鮑魚菇 | | 金針 | | 草菇 | | 猴頭菇 | |
【功 能】：潤肺益氣、定咳、助消化。 【熱 量】：1小碗25大卡。 【作 法】： １‧白果可買罐頭。 ２‧靈芝先用酒洗過加1碗水蒸30分取出。 ３‧五菇材料先川燙過泡水洗淨，用大蒜爆香後加上面材料，與靈芝汁燴5分鐘， 再用燉鍋蒸30分鐘即可。 |
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| ８‧紅杞蒸雞 |
材 料 | 份 量 | 枸杞 | 15克 | 子母雞 | 3錢 | 米酒 | 1隻 | 胡椒粉 | 均適量 | 生薑 | 均適量 | 蔥 | 均適量 | 食鹽 | 均適量 |
【作 法】： １‧將子母雞殺後洗淨，放入鍋內，用沸水燙透，撈出。 ２‧把枸杞填入雞腹內。 ３‧雞腹朝上入盆，放入蔥、薑、清湯、鹽、米酒、胡椒粉。 ４‧旺火蒸2小時取出，即成。 |
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| ９‧牡丹富貴 |
材 料 | 份 量 | 中型包心菜 | 1個 | 胡蘿蔔丁 | 各1.5匙 | 甜玉米粒 | 各1.5匙 | 毛豆 | 各1.5匙 | 香菇丁 | 各1.5匙 | 榨菜丁 | 各1.5匙 | 瓠瓜絲乾 | 45公分 | 素高湯 | 5碗 |
【功 效】：牡丹富貴中所含白菜、玉米、胡蘿蔔、毛豆等，能充分地提供維他命Ｃ 、胡蘿蔔素、鈣質和醣類，不只美味耐吃，還能通腸利胃、幫助消化、 解毒、醒酒，不失為一道清爽美觀又營養的湯。 【作 法】： １‧瓠瓜絲乾略浸水備用。 ２‧包心菜洗淨切去根部，然後用瓠瓜絲捆紮莖部，使白菜仍保持整株的形狀。 ３‧素高湯倒入鍋內，將白菜葉子向上垂直擺入，再將各種丁屑撒在白菜心中花蕊 狀。 ４‧加入調味料用中火慢慢燉煮1.5小時即可。 |
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