PJ-cook 品靚上菜

一． 苦瓜 　　營養功效：苦瓜含胡蘿蔔素、尼克酸、抗壞血酸、粗纖維、苦瓜素等人體所需的多種營養物質。其性味苦寒，而有清熱解毒、清心消暑、明目降壓之功效。 　　食用方法：苦瓜可榨汁、涼拌、煮湯、炒菜食用。苦瓜含有的草酸會妨礙鈣吸收，炒菜前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸後再炒。脾胃虛寒者慎食。 　　菜肴介紹： 　　 涼拌苦瓜番茄：苦瓜、番茄各150克，蒜泥、白砂糖、米醋各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，番茄水燙，去皮切片，後加入調料拌勻即可。 　　  　二． 菠菜 　　營養功效：菠菜富含鐵、蛋白質、維生素A、維生素C，其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。 　　食用方法：菠菜可炒食、涼拌、作餡或為湯。高血壓病者伴有便秘、頭痛、眩暈、面赤，更宜食用。注意：不要和豆腐一起吃。 　　菜肴介紹： 　　涼拌菠菜：菠菜250克，沸水中略燙幾分鐘，起鍋瀝乾，拌以花生油（或橄欖油）、蒜泥、味精、鹽，佐餐食用。 　　 　　三． 香菇： 　　營養功效：香菇含有香菇多糖、天門冬素等多種活性物質，其中的酪氨酸、氧化酶等物質有降血壓、降膽固醇、降血脂作用，還可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。 　　食用方法：香菇可炒菜或煮湯食用。 　　菜肴介紹： 　　香菇竹筍炒瘦肉：鮮香菇50克，鮮冬筍200克，豬瘦肉50克。將冬筍、香菇洗淨切絲，鍋內放少量油，入香菇、冬筍與豬瘦肉同炒，加適量蔥白、精鹽，熟後入盤即可。 　　 　　四． 胡蘿蔔 　　營養功效：胡蘿蔔營養價值頗高，稱為“蔬菜之王”。胡蘿蔔含槲皮素、山茶酚，可增加冠狀動脈血流量，降低血壓、血脂，促進腎上腺素合成，對高血壓有預防作用。 　　食用方法：胡蘿蔔可熱炒、煲湯或榨汁。注意：忌與白蘿蔔同食。 　　菜肴介紹： 　　胡蘿蔔汁：胡蘿蔔適量，洗淨切絲榨汁，每日一杯，一日兩次。 　　胡蘿蔔海帶粥：新鮮胡蘿蔔、海帶、粳米各適量。將胡蘿蔔切塊，與海帶、粳米同入鍋，煮至米爛成粥即可，作早晚餐溫食。 　　 　　五． 洋蔥 　　營養功效：在歐洲，洋蔥被譽為“菜中皇后”，營養豐富，含抗壞血酸及18種氨基酸等。近代研究發現，洋蔥含有硫化物、類黃酮、苯丙素酚類、甾體皂苷類、前列腺素類等多種化學成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止瀉，以及降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預防心腦血管病、抗氧化、美容等作用，是不可多得的保健食品。常食洋蔥，可長期穩定血壓，降低血管脆性。 　　食用方法：洋蔥可涼拌或炒熟食用。注意：不能與蜂蜜同食。 　　菜肴介紹： 　　洋蔥拌黃瓜：黃瓜250克，洋蔥半個，切絲。將洋蔥放在熱水裏燙熟，時間要短，水開後即可。黃瓜切片。兩者入盤，佐以適量調料，拌勻即可。 　　 　　六、大蒜　　營養功效：大蒜含糖、蛋白質、脂肪、維生素A、B、C及多種微量元素。具有止咳平喘，通竅行水，是治療高血壓的常用食物。

　　食用方法：取大蒜適量，放糖、醋中浸泡7天，每次飯前空腹吃2-4瓣，並飲糖醋汁少許，連續服用15天。 　　菜肴介紹： 　　大蒜牛奶汁：大蒜搗汁，加適量牛奶飲用，適用痰濕偏盛者。　　 　　七、冬瓜 　　營養功效：冬瓜含有大量水分，含維生素、微量元素、粗纖維豐富，不含脂肪，含鈉量很低，有利水消痰、減肥降壓的功效。 　　食用方法：冬瓜可煮湯、炒熟、做粥等。 　　菜肴介紹： 　　冬瓜鯉魚湯：冬瓜250克，鯉魚一條，將冬瓜去皮切塊，鯉魚去內臟洗淨，入鍋加水適量，兩者同煮至爛熟，調味即可。 
　　八、白蘿蔔　　營養功效：蘿蔔含有多種維生素、糖類及鈣磷鐵等礦物質。具有清熱利尿，涼血止血，是治療高血壓的佳品。
　　食用方法：蘿蔔可煮湯、炒熟、做粥等。 　　菜肴介紹： 　　白蘿蔔汁：白蘿蔔切塊榨汁，每次50毫升，每天2次。
　　九、 玉米和玉米鬚　　營養功效：玉米油蘊含不飽和脂肪酸，高達6成的亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑；玉米須在中藥裏則有利尿作用，幫助穩定血壓。
　　食用方法：玉米可煮湯、熱炒、做粥等。 　　菜肴介紹： 　　玉米粥和玉米水：玉米洗淨加水適量，煮成粥，玉米鬚煮成水當茶喝。
　　十、 木耳　　營養功效：木耳含糖、脂肪、蛋白質、維生素B以及鈣、磷等微量元素。功具補益氣血，涼血止血，降脂降壓。 　　食用方法：木耳可熱炒、涼拌、或煮湯食用。 　　菜肴介紹： 　　黑木耳茶：黑木耳10克，洗淨以清水泡透，然後加冰糖清蒸1-2小時，每晚睡前常服。可治高血壓、動脈硬化。